30年前大家生活困难，一年到头也吃不到多少油水。现在生活条件好了之后，一桶油可能就是一家人1-2个月的用量。不过，随着吃得越来越油腻，心血管疾病也多了起来！

　　近日，江南大学学者在《营养素》期刊上发表了一项研究分析了过去1990～2019年30年间国人中膳食脂肪的摄入量与心血管病之间的关系。研究发现：过去30年来，我国的油脂消费量大幅增长，1990年人均消费量为植物油为5.74公斤，动物脂肪8.27公斤， 2019年植物油则增至25.84公斤，动物油20.56公斤。①

　　中国1990年～2019年植物油( a )和动物脂肪( b )消费变化趋势

　　如果同时考虑植物油和动物脂肪，中国居民人均日摄入量已达到127.1克，占总能量摄入的30%以上。

　　研究还发现：我国膳食脂肪尤其植物油的摄入量与心血管病发病率和死亡率之间存在非常强的线性关联。

　　山东省聊城市人民医院内分泌科主治医师段洪刚在科普中国刊文介绍，吃得太油腻，主要危害包括三高、肥胖，还会影响消化系统和心脑血管。②

　　食物油腻主要是脂肪含量高，吃了油腻食物后，血脂就会升高。血脂长期过高，会逐渐沉积于血管壁上，并伴有纤维组织生成，引起不同程度的血管阻塞，甚至脑中风、冠心病。

　　膳食中饱和脂肪酸和胆固醇过多的人群，平均血脂含量尤其是血浆胆固醇的含量明显比一般人高，其冠心病的患病率和发病率也较高，患脂肪肝及肥胖病的概率也高。

　　油腻的高脂饮食可能引起肠道菌群的组成发生变化，肠道屏障功能受损，进而引起肠道慢性低度炎性反应，肠道干细胞的异常增殖以及引发肿瘤性病变。

　　棕榈油是一种天然油脂，来自热带植物油棕。或许它没有像大豆油、菜籽油那样直接出现在你家的厨房里，但如果你经常吃方便面、膨化食品、酥皮点心等加工食品，那几乎不可避免会摄入棕榈油。

　　2021年，顶尖学术期刊《自然》在线发表了一项与日常饮食用油密切相关的研究。西班牙巴塞罗那科学与技术研究院的科学家通过动物实验表明，富含棕榈油的食物，会促进癌症的高度转移。③

　　生活中不少家庭都有这样的习惯，炸完食物后的油扔掉可惜，会继续炸东西、炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会带来健康隐患。

　　“无论用什么烹调方式，（油）就用一次。希望大家用油时候一定要用最新的。”北京协和医院临床营养科主任于康2023年在央视网一档节目中表示，从营养学角度来说，希望大家吃油炸油煎烹调食品吃得越少越好。忌讳油的反复使用，会生成大量的过氧化物，理论上讲对我们的健康有损害，可以构成直接攻击心血管系统的危险因素。④

　　有一些家庭比较喜欢吃自榨的油，认为自榨油更加香醇，做出来的饭菜更香、更安全。但事实并非如此，那些小油坊常年不清洗机器，所以会残留一些油脂在上面，久而久之，这些残油就会变质，用这种榨油机榨油时，可能会污染新榨出来的油。同时榨油材料也有可能发霉，用发霉花生、玉米等榨得的油中，也可能带入黄曲霉毒素，可能增加肝病或肝癌的风险。

　　而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

　　氢化植物油，是一种人工油脂，是用普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。氢化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相对较高，对心血管健康不利。甚至有些国家已经不允许将氢化植物油应用到食品加工中。

　　食用油也是有保质期的，长期开封的食用油会与空气发生氧化，加速油变质。所以，每次用完油都要盖好，而且建议大家食用油开封后，最好在3个月内吃完，摄入变质了的食用油对健康也是不利的。

　　②2020-05-19科普中国《公认的茶和酸奶，到底能不能刮油？别急，今天教你怎么刮》（段洪刚）

　　④2023-01-17央视网《健康过大年：炸过东西的油可以再次使用吗？》